[摘要]目的：通过比较鲜人参超高压处理前后细菌和霉菌的菌落总数和人参皂苷含量的变化，探讨超高压处理技术作为鲜人参防腐防霉方法的可行性。方法：采用微生物学检验法测定细菌总数和霉菌总数；HPLC测定12种主要人参皂苷的含量。结果：在所选择的3组条件下，超高压处理后鲜人参菌落总数显著下降，霉菌未被检出；人参甲醇提取物和水提取物中12种人参皂苷的含量明显提高。结论：超高压处理鲜人参不但可以防腐防霉，而且提高人参皂苷的浸出率，是一种值得进一步深入研究的潜在的高效、安全和环保的人参防腐防霉技术。

    [关键词]超高压生物处理；杀菌防霉；人参；人参皂苷

    长霉一直是中药材养护中的突出问题。长霉不但影响药材、饮片、中成药的质量，继而影响中药的疗效，而且可能导致毒性危害，例如长霉会产生强致癌物质黄曲霉素等。传统的钴60辐照和化学药剂等防霉方法存在设备安全要求特殊、容易造成有害物残留和污染环境等不足[1-4]。硫磺熏蒸由于其成本低、操作方便、兼有漂白的功效，当前被广泛使用[5]。然而，研究发现硫磺熏蒸不但会带来有害重金属和二氧化硫残留，而且会诱导部分药材活性成分降解和转化[5-7] ......